Une nouvelle frontière des protéines animales alternatives.
août 1, 2022La santé personnelle et la durabilité sont des facteurs déterminants pour le choix des consommateurs. Ce n’est pas un hasard si la recherche et le développement à base de plantes se concentrent sur les imitations de viande, de poisson, d’œufs et de produits laitiers.
La consommation de produits d’origine animale aux États-Unis et en Europe pourrait diminuer après avoir culminé en 2025.
Des études scientifiques nous disent que d’ici 2035, 10 % de toutes les viandes, œufs et produits laitiers consommés dans le monde auront une source alternative de protéines.
Le secteur de la viande maigre devrait atteindre 290 milliards de dollars d’ici 2035, ce qui représente 11/16 % du marché mondial des protéines.
Des protéines qui peuvent être une alternative à la viande :
- à base de plantes
- à base de micro-organismes (bactéries, levures, algues unicellulaires, champignons, arômes)
- à base de cellules animales.
L’industrie des protéines alternatives à la viande nécessitera de solides relations de coopération de la part du marché pour atteindre la parité de goût et de texture avec les protéines animales en utilisant des ingrédients naturels et non allergènes.
Une source prometteuse d’ingrédients protéiques alternatifs est la fermentation de précision. Des substituts aux liants largement utilisés tels que la gélatine et le blanc d’œuf doivent également être trouvés.
Le consommateur achètera certainement le produit s’il s’agit de quelque chose de nouveau et de haute qualité. Le client reviendra au magasin pour acheter à nouveau si le goût du produit est bon, et si le produit, en plus de ses propriétés nutritionnelles, présente des avantages environnementaux pour l’environnement.
